Ciorba de varza murata cu carnati afumati

ingrediente:

600 g carnati afumati

½ varza murata

1 ceapa

1 lingurita boia dulce de ardei

2 linguri ulei

patrunjel

mod de preparare: Varza murata se taie marunt si se pune la fiert in apa pentru 35-40 minute. Ceapa taiata mic se pune la calit in ulei incins, iar cand devine sticloasa se adauga carnatii taiati si se lasa putin la rumenit, apoi se toarna peste varza, se adauga boiaua de ardei, se completeaza ciorba cu apa, daca este cazul, si se mai lasa cateva clocote.

Se potriveste gustul de sare si piper.

La final se presara patrunjel taiat.

Salata de boeuf

ingrediente:

800 g carne

600 kg cartofi

300 g morcov

250 g telina

500 g mazare

500 g ardei gogosari acri

500 g castraveti in otet

maioneza

sare, piper

mod de preparare:

Carnea se spala si se  fierbe in apa cu sare, impreuna cu o foaie de dafin si cateva boabe de piper. Cartofii, telina si morcovii, curatati si spalati, se fierb in apa cu sare.

Gogosarii si castravetii acri, taiati marunt, se pun la scurs intr-o sita. Se opresc cateva legume si putina maioneza pentru ornat, iar restul legumelor se taie cubulete mici.

Carnea se taie marunt, se amesteca cu legumele taiate si cu maioneza. Salata se orneaza cu maioaneza si legume.

Salata de castraveti murati

ingrediente:

5 castraveti murati

1 lingura ulei (de masline)

1 lingura miere

piper

mod de preparare:

Castravetii se taie rondele.

Se prepara un sos din miere, ulei si piper si se toarna peste rondelele de castraveti.

Pastai sote

ingrediente:

1 kg fasole verde

60-70 g unt

1 legatura marar

sare

piper

mod de preparare:

Spalam bine pastaile, le curatam si le rupem in 2-3 bucati pe fiecare si le punem la fiert in apa cu sare. Cand sunt fierte, se scot si se pun la scurs, apoi se soteaza in unt incins.

Se sareaza, se pipereaza si se presara marar tocat deasupra.

Ciulama de ciuperci

ingrediente:

700 g ciuperci

5 linguri unt

2 linguri faina

2 cani lapte

sare

piper

mod de preparare:

Ciupercile, spalate, se pun la fiert in apa cu sare. Dupe ce au fiert, se lasa putin sa se scurga apoi se taie feliute. In untul incins se adauga ciupercile si faina dizolvata in lapte si se lasa sa fiarba la foc mic amestecand des. Daca ciulamaua este prea groasa, se mai adauga apa calda.

La final se potriveste gustul de sare si piper.

Gris cu lapte

ingrediente (pt 2 persoane):

500 ml lapte

4 linguri zahar

2 linguri gris

dulceata, optional

mod de preparare:

Laptele se pune la foc impreuna cu zaharul, iar cand se incalzeste se adauga grisul “in ploaie” amestecand continuu aproximativ 5-7 minute, apoi se lasa sa se raceasca. Se serveste cu o lingurita de dulceata.

Supa-crema de mazare

ingrediente:

500 g mazăre

2 cartofi
1 morcov

1 bucată țelină

70 g unt

sare

mod de preparare:

Legumele, curățate și spălate, se taie cuburi, se pun în oală împreună cu boabele de mazăre, se acoperă cu apă, se adaugă sare și se fierb la foc potrivit.

Când au fiert foarte bine, se scot din oala și se mixează împreună cu puțină zeamă în care au fiert și cu untul. Apoi se pun înapoi peste zeama în care au fiert și se dau în câteva clocote. Se potrivește gustul de sare.

Supa-crema se servește cu crutoane.

Ciorba de praz

ingrediente:

2-3 fire de praz

1 ceapă

1 morcov

2 roșii

sare

piper

ulei

pătrunjel

mod de preparare:

Ceapa și morcovul, tăiate mărunt, se pun la călit în puțin ulei încins, iar după 2-3 minute se adaugă și prazul tăiat fâșii sau rotund și se mai călește până când legumele s-au înmuiat, apoi se adaugă apă și roșiile opărite, decojite și zdrobite și se lasă la foc potrivit până când toate legumele au fiert. Opțional se poate adăuga borș.

La final se potrivește gustul de sare și se adaugă pătrunjel tăiat mărunt.

Gogosi cu mere

ingrediente:

500 g faina

2 oua

6 linguri unt (margarina)

200 ml lapte

6 linguri zahar

20 g drojdie

sare

2 mere mari

zahar pudra

scortisoara – pulbere

ulei

mod de preparare:

Laptele se incalzeste putin impreuna cu untul. Intr-un vas incapator punem faina, adaugam ouale, zaharul, drojdia, putina sare si amestecul caldut de lapte si unt, amestecam bine si lasam aluatul sa se odihneasca 30 minute. Apoi adaugam merele curatate de coaja si razuite peste aluat, omogenizam compozitia si cu o lingura luam aluat si il punem la prajit in ulei incins.

Gogosile se prajesc pe ambele parti, apoi se scot pe prosoape absorbante.

Se tavalesc prin zahar pudra amestecat cu scortisoara.

Mancare de pui cu castraveti murati

ingrediente:

3 pulpe de pui

1 ceapa mare

6 castraveti murati

2 linguri bulion

1 frunza de dafin

piper

sare (daca este necesar)

patrunjel

ulei

mod de preparare:

Pulpele, spalate si curatate, se taie in cate doua bucati si se prajesc putin pe ambele parti in ulei incins.

Ceapa taiata marunt se caleste putin, apoi adaugam pulpele, castravetii murati taiati rondele de 0,5 c m grosime, bulionul, frunza de dafin, acoperim cu apa calda si lasam sa fiarba pana cand sosul scade iar castraveti s-au inmuiat.

La final se potriveste gustul de piper si sare.

Se serveste cu patrunjel taiat.

Fursecuri

ingrediente:

265 g faina

200 g unt

110 g zahar

coaja de lamaie

zahar pudra

fulgi de ciocolata, optional

mod de preparare:

Amestecam toate ingredientele pana obtinem un aluat omogen, pe care il infasuram in folie de plastic si il bagam la frigider pentru o ora. Dupa aceea il punem pe o planseta presarata cu faina si il intindem cu sucitorul pana obtinem o foaie groasa de 0,5 cm. Decupam fursecurile cu o forma, le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le bagam in cuptorul incins pentru 15-20 minute.

Se servesc presarate cu zahar pudra sau cu fulgi de ciocolata.

Bors de miel

ingrediente:

1 kg carne de miel

2 cepe

2-3 rosii

2 morcovi

1 telina

1-2 linguri de orez

1 legatura  leustean

1 legatura patrunjel

bors

sare

piper

mod de preparare:

Carnea se curata, se spala, se taie in bucati si se pune la fiert in apa cu sare. Se ia spuma care se formeaza deasupra, dupa care se adauga ceapa, rosiile, morcovul si telina taiate si orezul. Cand carnea si legumele s-au fiert, se adauga borsul fiert separat si strecurat. Se mai lasa cateva clocote, dupa care se potriveste de sare si piper.

Briose cu crema de ciocolata

ingrediente:

300 g faina
125 g zahar tos

230 ml lapte
1 praf de copt

110 g unt

2 oua

crema de ciocolata (din comert)

zahar pudra

mod de preparare:

Faina se amesteca cu praful de copt, se adauga laptele, ouale, untul (la temperatura camerei) si zaharul tos si se amesteca pana se obtine o compozitie omogena.

In formele de briose se pun cate o lingura de compozitie, apoi o lingurita de crema de ciocolata, iar deasupra inca o lingurita de aluat, astfel incat formele pentru briose le umplem trei sferturi. Se bag la cuptor pentru aproximativ 25-30 minute (se incearca cu scobitoarea). Din compozitia preparata se obtin circa 18 briose.

Se servesc ornate cu zahar pudra.

Gogosi cu banane si nuca de cocos

ingrediente:
3 banane
4-5 linguri zahar

150 gr. făină
1 praf de copt
ulei
fulgi de nucă de cocos

mod de preparare:
Amestecati bine bananele, zahărul, faina şi praful de copt pana devin o mixtura.
Se ia din amestec cate o lingurita de aluat, se pune in ulei incins si se prajesc pana cand capata o culoare aurie. Se scot, se tavalesc in nuca de cocos si se presara zahar pudra peste ele.

Pilaf cu legume

ingrediente:

1 cana de orez

3 ardei diferit colorati

2 morcovi

unt

sare

piper

mod de preparare:

Ardeii taiati marunt ii calim putin in unt, iar dupa cateva minute adaugam si morcovii razuiti. Ungem peretii unui vas termorezistent cu unt, punem ardeii, morcovii, orezul, 3 1/2 cani de apa calda, sare si piper.

Tinem vasul la cuptor pana fierbe bine orezul, iar apa a scazut complet.

Vinete in sos de rosii la cuptor

ingrediente:

3 vinete

faina

sare

piper

ulei

3-4 linguri bulion de rosii

busuioc

mod de preparare:

Vinetele se spala si se taie rondele de 0,5 cm grosime, se presara cu sare si se lasa 30 de minute, apoi se sterg cu prosoape absorbante, se trec prin faina si se prajesc pe ambele parti in ulei incins apoi se scot tot pe prosoape absorbante.

Bulionul se amesteca cu putina sare, piper, busioc taiat si o cesca de apa.

Rondelele se aseaza in strat intr-un vas termorezistent, se toarna peste ele o parte in sosul pregatit anterior si repetam operatia pana terminam vinetele, ultimul stat fiind de sos. Bagam vasul in cuptorul incins pentru aproximativ 25 minute.

Iahnie de dovlecei

ingrediente:

4-5 dovlecei

2-3 cepe

3 linguri bulion

1 frunza de dafin

sare

piper

patrunjel

ulei

mod de preparare:

Dovleceii se curata de seminte, se taie cubulete si se calesc pe rand un ulei incins, apoi se scot pe servetele absorbante. In uleiul ramas, daca nu s-a innegrit, iar daca s-a innegrit se schimba, se caleste ceapa tocata marunt. Cand ceapa incepe sa se rumeneasca, se adauga bulionul si apa calda, iar dupa cateva clocote se adauga dovleceii, frunza de dafin, sare, piper, patrunjel tocat si se mai lasa 5 minute pe foc.

Ciorba cu carnati afumati

ingrediente:

500 g carnati afumati

1 ceapa mare

1 morcov

1 ardei rosu

1 mana varza

1 bucata telina

1 mana buchetele de conopida

3 rosii

ulei

sare

piper

patrunjel

zeama de varza (bors), optional

mod de preparare:

Morcovul, ardeiul, varza, telina taiate marunt si buchetelele de conopida se pun la fiert in apa cu sare. Cand legumele sunt fierte se adauga rosiile oparite, decojite si pasate si se lasa sa fiarba.

Ceapa se taie marunt si se pune la calit in ulei incins. Cand ceapa este aurie, se adauga carnatii afumati taiati rondele si se lasa pana cand carnatii devin usor crocanti, apoi se pun in ciorba si se mai lasa cateva clocote. Cand adaugam carnatii si ceapa, in ciorba se poate adauga, optional, zeama de varza sau bors.

La final se potriveste gustul de sare si piper si se adauga patrunjel tocat mic.

Chiftelute cu sos de smantana

ingrediente:

pt chitfelute:

1 kg carne tocata amestec

1 ceapa

5 catei usturoi

1 morcov

patrunjel

sare

3 felii de paine

1 ou

ulei, pentru prajit

pt sos:

4 linguri ulei

2 linguri faina

2 linguri smantana

250 ml lapte

sare

piper

patrunjel

mod de preparare:

Chiltelutele: amestecam carnea tocata cu ceapa si morcovul date pe razatoare mare, usturoiul pisat bine, miezul de paine inmuiat in apa si stors, patrunjelul taiat mic, oul si sarea.

Se modeleaza chiftelute rotunde din acest amestec si se prajesc in ulei.

Sosul: in uleiul incins se torna faina si se amesteca sa nu se formeze cocoloase, se adauga smantana, amestecam putin, apoi adaugam laptele si mai lasam pe foc circa 5 minute amestecand continuu. La final se potriveste gustul de sare si piper.

Se pun chiftelute pe farfurie, peste care se torna sos de smantana, iar deasupra se presara patrunjel tocat.

Briose cu dulceata

ingrediente:

200 g faina

1 praf de copt

200 ml lapte

1 ou

75 g unt

120 g zahar

zahar pudra

dulceata

mod de preparare:

Se prepara compozitia pentru briose: faina combinata cu praful de copt se pun intr-un vas, se adauga laptele, oul, untul tinut la temperatura camerei si zaharul si se amesteca pana se omogenizeaza iar zaharul s-a topit.

In formele de briose se pun cate o lingura de compozitie, apoi o lingurita de dulceata, iar deasupra se pune cate o lingurita de aluat, astfel incat formele pentru briose le umplem trei sferturi. Se bag la cuptor pentru aproximativ 25-30 minute (se incearca cu scobitoarea). 

Se servesc ornate cu zahar pudra.

Ficatei cu conopida

ingrediente:

500 g ficatei de pui

1 ceapa

500 g conopida

3-4 rosii

50 g unt

sare

piper

patrunjel

mod de preparare:

Ficateii si ceapa se pun la prajit in unt, se adauga buchetelele de conopida, rosiile oparite, decojite si pasate si se lasa pana cand ficateii si legumele sunt fierte.

La final se potriveste gustul de sare si piper, iar deasupra se presara patrunjel verde.

Se serveste cu mamaliguta.

Gem de gutui

ingrediente:

2,5 kg gutui

1 kg zahar

1 lamaie

3 pahare de apa

mod de preparare:

Gutuile se sterg bine, se taie si se curata de cotor, apoi se dau pe razatoare mare (sau la robot), se adauga zeama de lamaie.

Se pune la foc apa cu zaharul, iar cand devine sirop se adauga gutuile si se lasa la foc potrivit pentru aproximativ 80-85 de minute amestecand foarte des.

Gemul se toarna cald in borcane sterilizate si uscate, puse peste lama unui cutit, se inchid ermetic, se aseaza cu capacele in jos pentru 30 de minute, se acopera cu o patura pana a doua zi.

Tocanita de ciuperci

ingrediente:

600 g ciuperci

1 ceapa mare

1 morcov

sare

piper

boia dulce de ardei

2 linguri de ulei

mod de preparare:

Ceapa si morcovul, taiate marunt, se calesc in uleiul incins pana devin lucioase, apoi se adauga ciupercile taiate feliute si se lasa sa fiarba inabusit in propria zeama. Cand ciupercile si legumele au fiert, se adauga o lingurita de faina, un paharel de apa si boia de ardei si se lasa cateva clocote.

La final se potriveste gustul de sare si piper.

Varza cu carne de porc la cuptor

ingrediente:

1 varza murata mare

1-2 linguri de ulei

800 g carne de porc

2 linguri pasta de rosii

piper

mod de preparare:

Varza murata o taiem fideluta, o amestecam bine cu ulei, adaugam carnea de porc fiarta pe jumatate si o bagam la cuptor.

Cu 10 minute inainte de a o scoate adaugam pasta de rosii si piper si le amestecam cu grija.

Dovleac la cuptor

ingrediente:

dovleac

scortisoara

zahar tos

mod de preparare:

Dovleacul se taie in doua pe lungime, se curata de seminte si se taie in bucati, se presara zahar si scortisoara si se baga la cuptor.

Supa-crema de conopida

ingrediente

1 conopida

4 cartofi

2 morcovi

1 pastarnac

100 g unt

sare

mod de preparare

Legumele se taie in bucati mai mici, se pun in oala, se acopera cu apa, se adauga sare si se fierb la foc potrivit.

Cand au fiert foarte bine, se scot din oala si se mixeaza impreuna cu putina zeama in care au fiert si cu untul. Apoi, se pun inapoi peste zeama in care au fiert si se dau in cateva clocote. Se potriveste de sare.

Supa-crema se serveste cu crutoane.

Gogosari in otet

ingrediente:

5 kg gogosari

1 l otet

1 cana de zahar

1 cana de ulei

4 linguri de sare neiodata grunjoasa

piper

foi de dafin

mod de preparare:

Gogosarii se spala, se curata de seminte si cotoare, se taie in sferturi si se lasa la scurs.

Punem la foc otetul, zaharul, uleiul, sarea, piper si foile de dafin, iar cand amestecul clocoteste se adauga o parte din gogosari si ii lasam cateva minute, apoi ii scoatem si repetam operatia pana cand oparim toti gogosarii.

Aseazam gogosarii calzi in borcane curate, sterilizate si uscate. Turnam otetul cald peste gogosari si inchidem ermetic borcanele.

Spaghete cu chiftelute si sos

ingrediente:

250 g spaghete

chiftelute

1 ceapa

1 morcov

1 ardei

3 linguri de pasta de rosii

1 lingurita boia de ardei

2 linguri ulei

sare

piper

busuioc

mod de preparare:

Spaghetele se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi se lasa la scurs.

Uleiul se pune la incins, se adauga ceapa, ardeiul si morcovul taiate cuburi si se lasa la calit pana devin sticloase, apoi se adauga pasta de rosii, putina apa si boia de ardei si se lasa pana cand sosul da cateva clocote, apoi se adauga chiftlutele, se mai lasa 3-5 clocote. Se condimenteaza cu sare, piper si busuioc, apoi se opreste focul.

Spaghetele se servesc impreuna cu sosul cu chiftelute.

Paine de casa cu masline

ingrediente:

600 g faina alba
200-250 g masline, fara samburi

2 linguri ulei

1 ou
sare

1 lingurita de zahar
10 g drojdie

mod de preparare:

Maslinele, fara samburi se taie in 3 bucati fiecare.

Intr-un vas incapator amestecam 3-4 linguri de faina cu drojdia, zaharul si o cescuta de apa calduta si lasam la dospit. Dupa ce maiaua a dospit adaugam restul de faina, maslinele, oul, sare, ulei si apa calduta pana obtinem un aluat nu foarte tare pe care il framantam pana apar basici, apoi lasam aluatul la dospit aproximativ 1ora.
Dupa ce a dospit, tapetam masa de lucru cu putina faina, punem aluatul si il modelam in forma de painici.
Tava se tapeteaza cu hartie de copt, asezam painicile si le mai lasam 10 minute la dospit, le crestam putin pe mijloc, apoi bagam tava in cuptorul incins.

Incercam painea cu o scobitoare. Cu 5 minute inainte de a o scoate din cuptor, le ungem cu ulei.

Briose cu crema de unt si fulgi de cocos

ingrediente:

pt briose:

250 g faina
120 g zahar

200 ml lapte
1 praf de copt

110 g unt

1 oua

esenta de rom
pt crema de unt:

140 g unt

140 g zahar pudra

1 lingura de lapte

esenta de rom

pt decor:

fulgi de cocos
mod de preparare:

Briose: toate ingredientele pentru briose se amesteca bine pana se omogenizeaza. Compozitia obtinuta se toarnă în formele de briose, pe care le umplem doar trei sferturi.
Se bag la cuptor pentru aproximativ 25-30 minute.

Se incearca cu o scobitoare, iar cand sunt gata se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Crema de unt: se amesteca toate ingredientele pana se obtine o crema destul de tare.

Cand briosele s-au racit, se orneaza cu crema de unt, iar deasupra se presara fulgi de cocos.

Gogosi din aluat oparit

ingrediente:

320 g faina

300 ml lapte

50 g margarina

4 oua

4 linguri iaurt grecesc (smantana)

coaja de lamaie

ulei, pentru prajit

zahar pudra

mod de preparare:

Se pune la fiert laptele cu margarina. Cand margarina se topeste, se adauga faina si se amesteca energic. Se ia de pe foc si se amesteca in continuare pana se raceste, apoi se adauga ouale, unul cate unul si la final iaurtul si coaja de lamaie. Aluatul va fi destul de tare.

Se ia din aluat cu lingurita si se prajeste in ulei incins.

Se servesc presarate cu zahar pudra.

Paine de casa cu cartofi

ingrediente:

600 g faina alba
500 g cartofi

2 linguri ulei

1 ou
sare
10 g drojdie

mod de preparare:

Cartofii se fierb cu coaja in apa cu sare. Dupa ce au fiert, si s-au racit putin, se curata de coaja si se zdrobesc.
Intr-un vas incapator amestecam 3-4 linguri de faina cu drojdia si o cescuta de apa calduta si lasam la dospit. Dupa ce maiaua a dospit adaugam restul de faina, cartofii zdrobiti, oul, sare, ulei si apa calduta pana obtinem un aluat nu foarte tare pe care il framantam pana apar basici, apoi lasam aluatul la dospit aproximativ 1ora.
Dupa ce a dospit, tapetam masa de lucru cu putina faina, punem aluatul si il modelam dupa  forma dorita.
Se ung peretii tavi cu putin ulei si se tapeteaza cu faina si asezam aluatul si il mai lasam 15 minute la dospit, apoi bagam tava in cuptorul incins.

Incercam painea cu o scobitoare. Cu 10 minute inainte de a o scoate din cuptor, se unge cu ulei.